Bezbednost hrane

Značaj hrane je očigledan i suštinski. Hrana igra važnu ulogu u promociji zdravlja i prevenciji bolesti. Upravo zbog navedenog, pitanje bezbednosti hrane je pitanje odnosa prema stvarnosti. Istorija obiluje primerima koji otkrivaju, pojašnjavaju i ilustruju brojne uzroke istorijskih događaja koji kao uzročnik imale nebrigu ili nedovoljnu brigu o bezbednosti hrane stanovništva širom sveta. To je dovelo i do određenih iskoraka, ali je sasvim jasno da je samo pitanje bezbednosti uvek aktuelno; jer prošlost je prošlost, a sadašnjost je uvod u budućnost. Budućnost će svakako u jednom trenutku postati stvarnost i upravo zbog toga ne treba prenebregavati važnost pitanja bezbednosti hrane. Uvek je isplativije delovati proaktivno nego se baviti negativnim ishodom i posledicama.

Tokom poslednjih decenija brojni globalni skandali u vezi sa hranom su doveli do toga su higijena i bezbednost hrane postali glavni predmet interesovanja potrošača širom sveta. Pošto je konzumiranje hrane suštinski deo našeg svakodnevnog života, prehrambena industrija je uvek veoma tražena i pod ozbiljnom kontrolom. Stoga je ključno za svakoga ko je uključen u prehrambenu industriju da upravlja bezbednošću svoje hrane i minimizira opasnosti (mikrobiološke, hemijske i fizičke opasnosti, kao i alergene i unakrsnu kontaminaciju).

Većina hrane i prehrambenih proizvoda koje konzumiramo prolazi kroz višestruka putovanja dok ne stigne do tanjira svakog konzumenta. Upravo zbog toga, preduzimanja dodatnih mera predostrožnosti prilikom proizvodnje, transporta i distribucije hrane je ključno. Nepoštovanje bezbednosti hrane može dovesti do toga da se potrošač tj. konzument ozbiljno razboli, što za proizvođače otvara čitav niz problema sa dalekosežnim posledicama, a u ekstremnim slučajevima čak može direktno dovesti i do zatvaranja ili likvidacije kompanije.

Obezbeđivanje higijenskih praksi i sledljivosti u svakom koraku lanca distribucije predstavljaju zadatke koji su od krucijalnog značaja za prehrambenu industriju. Upravo na tom osnovu je nastao međunarodni standard ISO 22000 namenjen sistemima menadžmenta bezbednošću hrane. Primenjiv je na sve organizacije u lancu distribucije i pomaže da se obezbedi kvalitet, bezbednost i pouzdanost proizvoda od „njive do trpeze“. Dakle, podjednako je primenljiv na poljoprivrednike i primarne proizvođače, prerađivače, proizvođače, distributere, veletrgovce i trgovce na malo.

Ključne prednosti ovog standarda ogledaju se u:

  • Sposobnosti doslednog obezbeđivanja prehrambenih proizvoda i usluga koji su usaglašeni sa regulatornim zahtevima;
  • Poboljšanim upravljanjem rizicima u procesima koji se odnose i utiču na bezbednost hrane;
  • Demonstriranju jakih veza sa Codex Alimentarius Ujedinjenih nacija, koji razvija smernice za vezanih za hranu, proizvodnju hrane i bezbednost hrane kojih se pridržavaju države širom sveta.

ISO 22000 je razvijen da bude kompatibilan sa drugim standardima ISO sistema menadžmenta. Stoga, moguće ga je integrisati sa drugim ISO standardima u integrisani menadžment sistem, naravno pod uslovom da se ispunjavaju zahtevi svih standarda koji su integrisani. Ovo u mnogome olakšava brojnim organizacijama u lancu distribucije prehrambenih proizvoda, budući da mnogi od njih će imaju uveden sistem menadžmenta kvalitetom (ISO 9001) i/ili HACCP.